Food And Health Grade Alginate Sodium Dengan Alias ​​​​Polymannuronic Acid Sodium Salt

Food And Health Grade Alginate Sodium Dengan Alias ​​​​Polymannuronic Acid Sodium Salt

Natrium alginat adalah polimer anionik alami yang biasanya diperoleh dari rumput laut coklat, terdiri dari asam mannuronat (M) dan guluronat (G) yang disusun dalam kombinasi yang berbeda (gbr. 1) seperti blok yang kaya akan unit M atau G, atau blok unit G dan M bergantian.Dengan adanya kation Ca2+ divalen, asam guluronat dari rantai terdekat membentuk ikatan silang ionik yang menghasilkan hidrogel alginat.Rasio unit M dan G menentukan sifat fisikokimia hidrogel..

Asam alginat, juga disebut Natrium Alginat, adalah polisakarida alami yang dapat dimakan yang ditemukan dalam ganggang coklat.Ini hidrofilik dan membentuk permen kental saat terhidrasi.Dengan logam seperti natrium dan kalsium, garamnya dikenal sebagai alginat.Warnanya berkisar dari putih hingga coklat kekuningan.Itu dijual dalam bentuk berserabut, butiran, atau bubuk.

Natrium alginat (produk makanan yang berasal dari ganggang coklat atau rumput laut) adalah zat pengental dan pembentuk gel yang membentuk gel stabil panas dengan adanya kalsium.Properti ini memungkinkan juru masak membuat bola gel, dalam teknik yang dikenal sebagai spherifikasi.Ketika alginat ditambahkan ke cairan, itu akan bertindak sebagai pengental.

Taburkan pengental ke dalam air kimia atau pewarna cair secara perlahan sambil terus diaduk.(Anda juga dapat menggunakan blender - tambahkan alginat secara bertahap melalui bagian atas dengan blender menyala).Diamkan setidaknya satu atau dua jam, karena akan terus mengental sebelum digunakan.Dinginkan untuk disimpan.

Sodium Alginate (E401) diekstraksi dari rumput laut coklat.Ini digunakan sebagai penstabil untuk es krim, yogurt, krim, dan keju.Ini bertindak sebagai pengental dan pengemulsi untuk salad, puding, selai, jus tomat, dan produk kalengan.Ini adalah agen hidrasi untuk mie, roti, produk dingin dan beku.